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Comment cultiver l’achocha, le délicieux concombre des Incas

achocha ou caigua

L’achocha, une exquise fraîcheur estivale facile à cultiver

Les cucurbitophiles seront ravis de découvrir ce légume trop peu connu ici au Québec, mais tellement savoureux. Originaire des plateaux andins de l’Amérique du Sud, sa culture remonte à l’ère précolombienne. Son appellation “achocha”, en espagnol, dérive du langage quechua (la langue des Incas) mais d’autres peuples andins l’appellent caihua, caigua, korilla, pepino etc. Ce proche parent du concombre porte le nom botanique de cyclanthera pedata. Son goût ressemble à celui du concombre avec un accent de poivron vert. Non seulement est-il très facile à cultiver mais, quel bonheur, il n’est pas sujet aux maladies qui affectent les autres cucurbitacées (concombre, courge, citrouille etc) tels le mildiou et la mosaïque. Bref, un véritable bijou de légume qui ne manquera pas de séduire vos invités. Voici comment le cultiver et le cuisiner:

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